Por Armando García
El arte de la gastronomía de Puerto Morelos es llevada al paladar de los comensales por medio de la extensa repostería del Chef Armando Alvarado Cruz y Dulce Secreto.
Originario del antes Distrito Federal, Alvarado Cruz emigró a este polo turístico persiguiendo un proyecto y un sueño, el cual con trabajo duro y disciplinado ha redituado en consolidar a una de las mejores reposterías de la Riviera Maya y Puerto Morelos: Dulce Secreto, un proyecto nacido hace 15 años en el centro del país y ya con 9 años en este destino caribeño, que hace que sus sabores seduzcan a los paladares más exigentes que han llegado a degustar esos manjares.
Postrados en una mesa de madera Tzalam y con vista al mar caribe y al arrecife de coral mesoamericano, el chef Alvarado Cruz explicaba el sentimiento de seguir siendo niño para externar en un postre final toda la creatividad.
“La repostería es un área de la cocina que es muy exacta y puntual, en peso, textura, proceso en el horneado, no se saltan pasos, y además se tienen los cinco sentidos activos para obtener un resultado propio, y con un desarrollo mental de imaginación sin límites, ya que mi niño interior nunca termina”.
El éxito de un repostero es el nunca dejar de aprender, el encontrarse con el rostro de gusto de un cliente, en una expresión de ¡me encantó! o simplemente en un ¡mmmmm!, es el pago más preciado que un chef puede recibir, así lo expresó Armando Alvarado.
Que en Puerto Morelos exista Dulce Secreto, es un lujo que nadie debe perder, ya que son postres creados en su mayoría con productos naturales de Quintana Roo, esto permite que se tenga materia prima de primera calidad, además de que todo el producto es creado por el chef Armando, ya que se forma desde el hacer una masa madre, hasta llegar al pan terminado; desde la receta que es finamente costeada y trabajada por él y su esposa y conseguir el sabor que el cliente desea, ese es uno de los secretos del éxito de Dulce Secreto en Puerto Morelos.
Para el equipo de Dulce Secreto, cada pastel, cada postre, cada pan, es un reto ya que cada comensal tiene su gusto propio, y el encontrar ese rostro de satisfacción es la meta que día a día nuestra repostería debe cumplir, declaró el chef Armando.
Ha llegado a revolucionar hasta cinco o más texturas en tan solo un pastel y esa es la vanguardia en Puerto Morelos con una infinidad de productos.
Degustar un Cremoso de queso de cabra con frutos rojos, con especias; o una esponja de elote con gluten free, dulce de leche, salsa de caramelo y helado de queso Cotija; y el delicioso mousse de chocolate de la región con pan de pinole, definitivamente complacen la fantasía más deliciosa que se pueda imaginar, frente al arrecife, observando el atardecer y la ligera brisa de mar, y en definitiva con una dulce compañía que haga de su estancia en Puerto Morelos algo que cualquiera desee repetir.